一、单项选择题：本部分包括20题，每题2分，共计40分．每题只有一个选项最符合题意．
1．研究表明，多种微生物参与了腐乳的前期发酵过程，其中起主要作用的是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．毛霉
2．下列有关醋酸菌的说法，错误的是（ ）
A．醋酸菌是一种好氧细菌，在无氧条件下不能生存
B．醋酸菌是喜温细菌，适宜的生长温度为30～35℃
C．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都可能产生醋酸
D．在制作果醋时，应注意密闭和及时放气
3．如图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋．以下对于果酒和果醋生产时的控制条
