一、选择题（本题30小题，1～20小题每题1分，21～30小题每小题1分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一个选项正确）
1．在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）
A．让发酵装置接受光照
B．给发酵装置适时排气
C．向发酵装置通入空气
D．将发酵装置放在45℃处
2．在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（ ）
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封
B．在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好
C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D．醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
3．下列微生物参与豆腐发酵的是（ ）
①青霉 ②酵母菌 ③毛霉 ④曲霉 ⑤小球菌．
A．①②④⑤
B．①②③④
C．①③④⑤
D．②③④⑤
4．豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是（ ）
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳必要的咸味
