一、选择题（60分，每题1.5分）
1．酒精发酵时应控制的温度为（ ）
A．10℃左右 B．10℃以下 C．30～35℃ D．18～25℃
2．葡萄酒呈现红色的原因（ ）
A．在发酵过程中产生了红色的物质
B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
3．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（ ）
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
4．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（ ）
A．温度18～25℃，适时通气 B．温度18～25℃，隔绝空气
C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～35℃，适时通气
5．下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（ ）
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
