一、单项选择题（每小题1分，共60分）
1．在对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，下列叙述错误的是（ ）
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间
B．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10-12d
D．为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
2．果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用（ ）
A．斐林试剂
B．重铬酸钾溶液
C．双缩脲试剂
D．苏丹Ⅲ或Ⅳ
3．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（ ）
A．种内互助、种内斗争、种间斗争
B．种内互助、种间斗争、种内斗争
C．种内斗争、种间斗争、种内互助
D．种间斗争、种内斗争、种内互助
4．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃，防止污染
