一、选择题（共30小题，每小题1.5分，满分45分）
1．关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）
A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
2．氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下图所示．请问呼吸曲线a、b、c分别代表（ ）
A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
3．以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（ ）
A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
B．乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸
C．对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存
D．泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量
4．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（ ）
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器大小．
A．①④⑥ B．①③⑤⑥ C．①②③④⑤ D．①②③④
5．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）
A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
6．下列有关微生物培养的叙述错误的是（ ）
