一、单项选择题：（1-30，每题1分，31-40，每题2分，共50分）
1．酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是（ ）
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型．
A．①②①
B．③②①
C．③②②
D．②②③
2．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是（ ）
A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间
C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口
D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在7～8天左右
3．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（ ）
A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌
C．酵母菌属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核
D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2
4．下面对发酵过程中灭菌的理解，
不正确的是（ ）
A．防止杂菌污染
B．灭菌必须在接种前
C．培养基和发酵设备都必须灭菌
D．消灭杂菌
5．制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）
A．菌种为异养原核生物
B．将原料灭菌后再发酵
C．保证无氧环境下发酵
