1．复习重点
1．油脂的组成和结构、性质；
2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。
2．难点聚焦
一、油脂的结构和分类：
分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，
R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，
天然油脂多为混甘油脂。
二、油脂的性质
1•物理性质：
ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应 。
2•化学性质
（1）油脂的氢化——油脂的硬化
用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
（2）油脂的水解
①酸性水解
应用：制高级脂肪酸和甘油
②碱性水解——皂化反应
应用：制肥皂和甘油
肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理
以及合成洗涤剂的优缺点。
三、肥皂和洗涤剂
1•肥皂的制取
2•去污原理
亲水基：极性的-COONa或-COO-- ， 可以溶于水，伸在油污外
憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内
3•合成洗涤剂
优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜
缺点：引起水体污染
蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？
