【学习目标】
1. 了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
【学习重点】
糖类、油脂、蛋白质的主要性质
【知识再现】
一、 酯和油脂
1.酯
(1)．酯的结构式： （其中两个烃基R和R，可不一样，左边的烃基还可以是H）
(2)．酯的物理性质：低级酯是具有 味的液体，密度比水 ，难溶于 ，易溶于 。
(3)．酯的水解：写出乙酸乙酯在酸性或碱性条件下，发生水解反应的化学方程式
2.油脂
（1）油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。
（2）油脂的结构通式： 。在结构式中，高级脂肪酸R1，R2，R3 相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂通常为 。常见的高级脂肪酸有： 、 、 、 。
特别提醒：油脂是高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？
（3）油脂的物理性质：
密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点高低与其所含“烃基” 有关
（4）油脂的化学性质
①氢化反应（硬化反应）
