1.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了．有关解释不正确的是（ ）
A.酒精对酵母菌有毒害作用 B.营养物质因消耗而不足
C.产物积累使pH值发生改变 D.氧气过少导致其无法呼吸
2.在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）
A.减少、增加 B.减少、减少 C.增加、增加 D.增加、减少
3.在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 （ ）
A.酒的种类和用量 B.周围环境中的湿度
C.香辛料的组成和用量 D.腌制的温度和时间
4.某同学设计了如右图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是 （ ）
A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵
B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸
D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似
5.制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧型生物）。下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是 （ ）
A.两者都能将无机物转化成有机物
B.两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物
C.两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间”
D.两者都属于微生物，可构成一个种群
