1、果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要。下列相关措施正确的是 （ ）
A、葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B、在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C、果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D、在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
2、用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是 （ ）
A、酵母菌死亡，不产生酒精 B、酵母菌增多，不产生酒精
C、酵母菌增多，产生酒精增多 D、酵母菌减少，产生酒精增多
3、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 （ ）
A、制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B、温度对酵母菌的发酵影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C、在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D、制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
4、关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是 （ ）
A、多种微生物参与了腐乳发酵
B、发酵过程分前期发酵和后期发酵
C、发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D、发酵过程中毛霉和青霉之间为互利共生关 系
