【基础知识】
课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》
一．果胶酶的作用
1. 植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是_____。果胶的主要成分为_____ _聚合而成的一种高分子化合物。
2. 果胶酶的种类包括：__________、果胶分解酶和______________。
3. 果胶酶的作用是分解__________变成可溶性的_______________。
二．酶的活性与影响酶活性的因素
1. 酶的活性是指酶_______一定化学反应的能力。酶反应速度用_______________表示。
2. 影响酶活性的因素是______、_______和酶的抑制剂等。
3. 实验设计
