1．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
2.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是
A．为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d
D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
3. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
4．下列果酒果醋制作过程中操作错误的是( )
A．榨汁机要清洗干净，并晾干
B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒
C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口，需要时再通入无菌空气
D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连
