1.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是( )
A． 酒精对酵母菌有毒害作用
B． 营养物质因消耗而不足
C． 产物积累使pH值发生改变
D． 氧气过少导致其无法呼吸
2.下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是( )
A． 发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B． 中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C． 后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D． 图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
3.在发酵条件的控制中，错误的是 ( )
A． 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B． 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C． 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右
D． 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右
4.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )
A． 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B． 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C． 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D． 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
