1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是( )
A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
2.若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法不合理的是( )
A．加入适量的醋酸菌
B．一直打开阀a和阀b进行通气
C．严格进行无菌操作
D．把发酵装置放到15 ℃的恒温箱中进行发酵
3．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是( )
A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
4．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是( )
A．菌种均可来自自然环境
B．均需在相同温度下进行发酵
C．均需在无氧环境下发酵
D．发酵过程中微生物的种群密度不断增大
