1. 关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是
A．菌种选择：发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
B．毛霉生长：豆腐堆积摆放可提高温度，促进毛霉生长
C．加盐腌制：加盐可析出豆腐中全部的水分，使豆腐块变硬
D．密封腌制：卤汤中的香辛料和料酒均有防腐作用
2．关于测定亚硝酸盐含量的试验，叙述错误的是
A．发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行
B．提取剂配制好后需要用浓盐酸调节pH至1
C．用比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量
D．振荡提取时加入NaOH是为了中和酸性物质
3．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞内酶
B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物
C．青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵
D．制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同
