考点一 果酒和果醋的制作
[思维导图·成一统]
[基础速练·固根基]
1．判断下列叙述的正误
(1)条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸(√)
(2)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(×)
(3)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(×)
(4)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(√)
(5)在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可适当延长(√)
(6)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，需向发酵装置中通入空气 (×)
(7)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 (×)
(8)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的(√)
(9)变酸的酒表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的(×)
(10)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗(×)
