1．家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，无任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性。下列有关叙述正确的是
A．为了清洗葡萄表皮残留的农药，应用自来水反复冲洗
B．为了增加葡萄酒的量，需向酿制容器内多加入些白糖
C．为了防止环境中杂菌污染，发酵时应在容器口置一纱布
D．酿制时，容器应放在阴凉处保存，不要随意打开盖子
2．下列有关腐乳制作的叙述，正确的是
A．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
B．为防止水抑制酶的活性，应选择含水量低的豆腐进行发酵
C．升高温度增强酶的活性，腐乳制作应在较高温度下进行
D．卤汤中酒精的含量越高越有利于杀菌
3．下列有关泡菜制作的叙述，错误的是
A．泡菜制作过程中要向水槽中装满水
B．可用对氨基苯磺酸测量亚硝酸盐含量
C．腌制过程中产生的乳酸抑制其他杂菌的繁殖
D．温度过高容易导致乳酸菌大量繁殖，产生较多的亚硝酸
