1.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是
A. 发酵菌种均具有细胞核 B. 均可以使用自然菌种
C. 均需高温高压灭菌 D. 均需控制无氧条件
【答案】B
【解析】
【分析】
果酒发酵的菌种是酵母菌、果醋发酵的菌种是醋酸菌、制作腐乳的微生物主要是毛霉、制作酸菜的微生物是乳酸菌。
【详解】酵母菌和毛霉是真核生物，具有细胞核，醋酸菌和乳酸菌是原核生物，无细胞核，A错误；果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程依次要用到酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌等微生物，可以是自然菌种，B正确；制作果酒、果醋、腐乳和泡菜过程中不进行高压蒸汽灭菌，会杀死相关的菌种，C错误；果酒发酵所用的酵母菌前期通氧、后期无氧，果醋发酵的醋酸菌、需要在有氧条件下，毛霉需氧，乳酸菌厌氧，D错误。故选B。
