1、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( )
A．温度18℃～25℃，适时通气 B．温度30℃～35℃，适时通气
C．温度30℃～35℃，隔绝空气 D．温度18℃～25℃，隔绝空气
2、变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是( )
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
3、在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是( )
A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧
4、下列测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是( )
A．对氨基苯磺酸溶液
B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液
C．氯化镉和氯化钡溶液
D．斐林试剂
