1．在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是( )
A．青霉 B．酵母菌 C．毛霉 D．醋酸菌
2．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ( )
A．抗生素能够抑制酵母菌的生长
B．抗生素在酸性环境中会被分解破坏
C．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
D．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应
3．利用醋酸菌制作果醋时，温度应控制在( )
A．18～25℃ B．25℃左右 C. 30～35℃ D．40℃左右
4．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 ( )
A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素
C.蛋白质、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
5．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的是 ( )
A. 标准显色液的制备 B．样品的处理
C. 泡菜的选择 D．比色
