1.下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是( )
A. 腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的
B. 发酵过程分为前期发酵和后期发酵
C. 发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸
D. 传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
【答案】D
【解析】
【分析】
由题文和选项的描述可知：该题考查学生对腐乳的制作原理等相关知识的识记和理解能力。
【详解】腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的，如青霉、毛霉、酵母、曲霉等，其中起主要作用的是毛霉，A正确；腐乳的发酵过程可以分为前期发酵与后期发酵两个阶段，B正确；在后期发酵过程中，经过复杂的生物化学变化，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，同时生成一些有机酸、醇类和酯类等，C正确；传统工艺生产豆腐乳不需要接种菌种，其菌种主要是来自空气中的毛霉，D错误。
2.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂的目的是
A. 筛选出能分解尿素的细菌 B. 对分离的菌种作进一步鉴定
C. 作细菌的营养成分 D. 如指示剂变蓝就能准确地认定该菌能分解尿素
【答案】B
【解析】
【分析】
在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高；若培养基中加入酚红指示剂，指示剂将变红。
【详解】尿素分解菌可以产生脲酶将尿素分解分解为氨，使pH升高，培养基中加入酚红指示剂后，氨可以使指示剂呈红色，据此可以用酚红指示剂鉴别尿素分解菌，故选B。
