1．某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究，下列叙述错误的是
A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理
B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大
C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压
D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
2．下列相关叙述,正确的是
A．在果酒的制作过程中,应先去除葡葡的枝梗，再进行多次反复冲洗,这样才可以洗得彻底
B．果酒发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
C．豆腐上长了毛霉后,需加盐腌制8天左右,这样可以抑制微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬
D．制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子,需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖
3．下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是
A．腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌，
B．分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些
C．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
D．传统发酵技术制作的腐乳可能因操作不当，其中含有害的微生物
