1．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）
A. 果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色来检验
B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量能精确测定
D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
2．在盛有300mL5%的葡萄糖溶液的锥形瓶中加入10g新鲜的酵母菌进行酒精发酵。将整个装置(如下图甲）置于25℃环境中，采用排水集气法测定产生的CO2，结果如下图乙中曲线Ⅰ所示。利用同样的实验装置，改变某条件后，结果如图乙中曲线Ⅱ所示。则改变的条件最可能（ ）
A. 增加酵母菌的数量 B. 换用3%的葡萄糖溶液
B. 将温度升高到50℃ D. 换用较小容积的锥形瓶
3．下列关于腐乳制作过程的说法不正确的是（ ）
A. 毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
C. 加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
