1.下列叙述错误的是( )
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
2.下列说法正确的是( )
A.食醋制作的一般程序是先生成乙醇, 再将乙醇转化成乙酸
B.泡菜发酵过程中会产生多种酸, 其中主要是亚硝酸, 还有少量的乳酸
C.测定亚硝酸盐的含量可以用天平称量法
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
3.下图为泡菜脆制过程中亚硝酸盐含量变化曲线,其中正确的是( )
4.豆腐块用食盐腌制的目的是( )
①渗透盐分,析出水分
②给腐乳必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖
A.①② B.②③ C.①③ D.①②③
