1.家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）
A. 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
B. 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌
C. 若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
D. 制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
【答案】D
【解析】
【分析】
泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸；制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染；陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间；如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，乳酸菌生长受到抑制，导致制作的泡菜会“咸而不酸”；由于乳酸菌发酵过程中分解有机物，因此制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重减少，发酵过程产生很多中间产物，有机物种类增加。
【详解】A. 制作泡菜时，用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，A正确；
B. “陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌，因此加入“陈泡菜水”可提供乳酸菌，B正确；
C. “咸而不酸”是由于加入的食盐过多，抑制了乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程，C正确；
D. 乳酸菌的生命活动消耗有机物，将有机物转变成其他物质，因此有机物的干重下降，种类增多，D错误。
