1.实验原理
(1)实验依据：生物组织中的油脂、糖类和蛋白质与某些化学试剂反应后产生特定的颜色反应。
(2)颜色反应：
①还原糖＋本尼迪特试剂红黄色
②油脂＋苏丹Ⅲ染液―→橙黄色
③蛋白质＋双缩脲试剂―→紫色
④淀粉＋碘－碘化钾溶液―→蓝色
2.选材及要求
(1)还原糖的鉴定一般选取含糖量高，颜色为白色或浅色的材料，如梨、白萝卜、苹果含大量还原糖，不能选择甘蔗、甜菜等，因为这两种材料中含蔗糖较多，蔗糖不具有还原性。一般不选西瓜、胡萝卜，因为材料本身颜色会遮盖反应结果。
(2)蛋白质鉴定时，选用鸡蛋清，必须稀释，否则蛋清会粘在试管壁上，反应不充分，且试管不易洗刷。
(3)油脂检测选用花生种子，要浸泡3～4 h，便于切片。
3.相关试剂的使用
(1)体积分数为50%的乙醇：使用乙醇的目的是洗掉多余的苏丹Ⅲ染液，避免影响实验的观察。
(2)双缩脲试剂：使用时先加双缩脲试剂A，摇匀后再加双缩脲试剂B，二者顺序不能颠倒。
