1．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（ ）
A.酿造葡萄酒时一定要通入空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
C.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
2.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好
