题型一 果胶酶的组成及作用
1．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一( )
A．多聚半乳糖醛酸酶 B．葡萄糖异构酶
C．果胶分解酶 D．果胶酯酶
答案 B
解析 果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等。
2．果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，下列说法正确的是( )
A．果胶酶只存在于植物中
B．果胶易溶于水
C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶
D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁
答案 D
解析 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，A错误；果胶不溶于水，B错误；酶具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶，C错误；植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁，D正确。
