一、果胶酶及作用
1．未成熟果实较硬的原因
未成熟果实含果胶质较多，果肉结合紧密。
2．果胶酶的分布和获取
(1)果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中。
(2)工业上采用曲霉、青霉等微生物发酵来生产果胶酶。
3．果胶酶的作用
果胶酶可以把果胶分解成小分子有机酸，使不溶性的果胶溶解。
二、不同浓度果胶酶对澄清苹果汁出汁率的影响
本实验的实验程序是制备苹果汁、配制不同浓度的酶液、降解苹果汁、沉淀、记录结果。
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