1．关于果胶酶的说法正确的是( )
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
答案 C
解析 酶具有专一性，故果胶酶只分解果胶，A错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；果胶酶是一类酶的总称，而不特指某一种酶，C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，D错误。
2．下列说法不正确的是( )
A．与“探究温度和pH对果胶酶活性的影响”实验相比，在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的自变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的实验思路是不变的
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
答案 C
解析 在探究果胶酶的用量实验中，参照“探究温度和pH对酶活性的影响”实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度、温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌都能产生果胶酶，B正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，D正确；在使用梯度测定法测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小或果汁的澄清度来判断，C错误。
