1.果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。(√)
2．果胶酶能提高出汁率是因为它可以分解细胞壁中的果胶和纤维素。(×)
3．酶的活性受温度、pH和酶用量等因素的影响。(×)
4．探究pH对酶活性影响时，温度是无关变量。(√)
5．探究果胶酶的最适用量的实验中，自变量是果胶酶的用量，苹果泥的用量在各组保持不变。(√)
6．探究影响果胶酶活性及果胶酶用量的实验中，出汁率是因变量。(√)
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