1．[2019·西宁市海湖中学高二月考]下列说法正确的是( )
A．植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物的活细胞均能产生果胶酶
B．由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一
C．果胶酶是分解果胶的一种酶
D．温度过高或过低，果胶酶都丧失活性
解析：动物细胞不可产生果胶酶，A项错误；由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一，B项正确；果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，C项错误；温度过高，果胶酶丧失活性；但是温度过低果胶酶的活性暂时受到抑制，活性未丧失，D项错误。
答案：B
