1．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( )
A．先除去葡萄的枝梗，再用清水冲洗
B．发酵温度维持在20 ℃左右最好
C．由于酵母菌繁殖能力强，不用对所用装置进行消毒
D．发酵过程需要不断从充气口充入空气
答案 B
解析 果酒制作时，榨汁前应先用清水冲洗葡萄，再除去葡萄的枝梗，避免去除枝梗时葡萄破损引起污染，A错误；酵母菌发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，B正确；酵母菌繁殖能力强，但发酵装置仍要进行消毒处理，C错误；酒精发酵为无氧发酵，发酵过程中无需充入空气，D错误。
2．将4份100 mL接种有乳酸菌的牛奶，分别装在容积为100 mL、200 mL、300 mL、400 mL的烧瓶中，密封，置于适宜温度下培养，24 h后产生乳酸最多的是( )
A．100 mL的烧瓶 B．200 mL的烧瓶
C．300 mL的烧瓶 D．400 mL的烧瓶
答案 A
解析 乳酸发酵是利用乳酸菌的作用将牛奶中的糖分解成乳酸，由于乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型，因此在无氧环境中才能充分发挥乳酸菌的作用。本题中烧瓶的容积越小，含有的氧气越少，乳酸菌代谢越旺盛，产生的乳酸越多。
