1．(15分)葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。
(1)果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两条曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是甲；乙曲线中纵轴还可以用过滤得到的果汁体积来表示。自变量X可以代表温度、pH等；自变量Y可以代表果胶酶的浓度(或用量)。
(2)果胶酶的最适用量是上图中的B点对应的量。
(3)③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数细菌的生长繁殖。
(4)果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是酒精发酵需要厌氧条件，醋酸发酵需要充足的氧气。
解析：(1)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种，一种是果汁的量，另一种是果汁的澄清度。(2)果胶酶的最适用量是过滤得到果汁澄清度最高时对应的最小酶量，B点后酶量增加而澄清度不再增加，因此B点对应的酶量为最适用量。(3)缺氧条件不利于大多数细菌的生存，同时酒精有杀菌作用。(4)酒精发酵为厌氧发酵，醋酸发酵为需氧发酵。
