1．下列关于油脂的叙述中，正确的是( )
A．各种油脂水解后的产物中都有甘油
B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
C．油脂都不能使溴水褪色
D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
答案 A
解析 天然油脂都是混合物，B错误；有些油脂含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C错误；油脂烃基饱和程度越大熔点越高，D错误。
2．下列说法正确的是( )
A．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
B．蔗糖及其水解产物均可发生银境反应
C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸
D．CH≡CH和CH2===CHCH===CH2互为同系物
答案 A
解析 淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故A正确；蔗糖及其水解产物中的果糖都不能发生银镜反应，故B错误；天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，故C错误；CH≡CH和CH2===CHCH===CH2二者所含官能团不同，结构不相似，不互为同系物，故D错误。
3．(2020·河北九校高三联考)下列说法正确的是( )
A．以淀粉为原料可制取乙酸乙酯
B．蛋白质的水解和油脂的皂化都是由高分子生成小分子的过程
C．绿色化学是指绝对无污染的化学过程
D．油脂的皂化反应属于加成反应
答案 A
解析 淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下反应生成乙醇，乙醇发生氧化反应生成乙酸，乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，则以淀粉为原料可制取乙酸乙酯，A正确；油脂不属于高分子化合物，B错误；绿色化学的核心是从源头上减少和消除工业生产对环境的污染，绿色化学是没有或尽可能少污染的化学过程，而不是绝对无污染的化学过程，C错误；油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，水解反应也属于取代反应，D错误。
4．下列叙述正确的是( )
A．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
B．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋
C．一定条件下，氨基酸之间能发生反应，生成更复杂的化合物(多肽)
D．向2 mL苯中加入1 mL酸性高锰酸钾溶液，振荡后静置，可观察到液体分层，上层呈紫红色
答案 C
