3．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下表：
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温度/℃
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10
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20
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30
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40
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50
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60
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70
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80
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果汁量/mL
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8
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13
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15
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25
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15
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12
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11
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10
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根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能除去细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。
(2)实验结果表明，实验所测温度中，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明______________。
(3)实验步骤①的目的是________________________________________________。
答案 (1)果胶 (2)40 ℃ 最高 酶活性降低
(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性
解析 (1)高等植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一是果胶，而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。
(2)通过表中数据可知：在40 ℃时，产生的果汁量最多，在题中所给的温度范围内，40 ℃时酶活性最高。当温度再升高时，出汁量降低，酶的活性降低。
(3)因为酶具有高效性，使底物与酶的温度都达到预定值后再混合，可避免其事先发生反应，而引起结果的不准确。
