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传统发酵技术
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果酒和果醋的制作
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本专题所涉及的技术与人们生活密切相关,属于高考的必考点。近几年来高考题直接考查的知识点主要有:果酒和果醋、腐乳等发酵技术的原理、条件、过程及对现象的解释,微生物的实验室培养、特定微生物数量的测定方法、培养基对微生物的选择作用,通过目标微生物的筛选、纯化考查微生物的营养及代谢特点等。考查题型有选择题和非选择题两种形式,且以选择题为主。试题情境贴近生活或科技进展,但试题答案落脚于教材主干知识。预计在2021年高考中这种命题趋势还将继续存在
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在复习备考时,应注意对各种技术的系统理解和横向对比,可将果酒、果醋与泡菜的制作、特定微生物的分离纯化等实践操作构建过程模型,以加深对相关技术的记忆和理解。例如:可采用列表法或流程图等对比果酒、果醋、腐乳与泡菜制作的原理和过程,采用流程图记忆培养基制作,并理解各步操作的目的,归纳微生物实验室培养的条件和影响因素,可借助示意图理解和辨析微生物分离纯化不同操作方法,并将微生物培养的知识应用到果酒、果醋发酵中,甚至是环境污染的净化方面
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