一、选择题：
1.下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（ ）
A. 葡萄汁装瓶前，发酵瓶要用70%的酒精进行灭菌
B. 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
C. 果汁发酵后发酵液略显酸性不利于酵母菌 生长繁殖
D. 应选择新鲜的葡萄，先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗
【答案】B
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】A、葡萄汁装瓶前，发酵瓶用清水洗干净，晒干后用体积分数为70%的酒精消毒，A错误；
B、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，B正确；
C、在略显酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他绝大多数微生物生长受抑制，C错误；
D、应选择新鲜的葡萄，先进行冲洗，再除去葡萄的枝梗，D错误。
故选B。
