一．选择题（1—30题每题1分，31—45题每题2分，共60分）
1.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是( )
A． 发酵菌群均为原核细胞 B． 均需高温高压灭菌
C． 均可以使用自然菌种 D． 均需控制无氧条件
2. 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是( )
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小
A.①④⑥ B.①③⑤⑥ C.①②③④⑤ D.①②③④
3.小黑尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是( )
A． 加入适量的酵母菌 B． 一直打开阀b通气
C． 一直关紧阀a、阀b D． 把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
4.下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是( )
A.重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色
C.酸化→重氮化→显色→比色 D.酸化→重氮化→比色→显色
