一、选择题(每小题4分，共24分)
1．对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是( B )
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间
B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d
D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右
解析：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，A正确；用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，B错误；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在10～12天左右，C正确；制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在30～35 ℃，但时间一般控制在7～8 d左右，D正确。
2．下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，其中正确的是( C )
