一、选择题(每小题4分，共24分)
1．下列有关生物技术的叙述，不正确的是( D )
A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵
B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
解析：制作果醋使用的微生物是醋酸菌，是需氧型生物，因此在发酵过程中需要持续通入氧气，故A正确；制作腐乳时，加盐能抑制杂菌的生长，故B正确；酿酒过程中，变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖的结果，故C正确；传统的发酵技术制作葡萄酒时，不需要加入酵母菌，直接用葡萄即可，故D错。
2．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是( D )
A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
B．较高温度和密闭环境不利于果醋的发酵
