题组一 腐乳制作的原理和流程
1．下列关于毛霉的叙述，错误的是( )
A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物
B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者
C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝
D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝
A [毛霉是一种丝状真菌，具有成形的细胞核，其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝之分。]
2．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是( )
A．抑制微生物的生长
B．使腐乳具有独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性
D．与有机酸结合形成酯
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