一、选择题(每小题6分，共24分)
1．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是( C )
A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
解析：果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度，在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层，果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸，而不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸，因为酶具有专一性。
2．果胶酶是一种生物催化剂，很多因素都会影响该酶的活性，下列有关叙述中，正确的是( C )
A．沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶失去活性，温度下降后，活性可恢复
B．实验中间歇搅拌20～30 min的目的是让果胶酶与果胶充分接触，增加生成物的量
C．实验最后滴加乙醇所依据的原理是：果胶不溶于酒精
