一、选择题
1．下列说法正确的是( C )
A．果胶酶只存在于植物果实中
B．果胶溶于水，不溶于乙醇
C．果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中
D．果胶酶能分解果胶和纤维素
[解析] 果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，所以A错，C正确；果胶不溶于水，故B错；果胶酶具有专一性，只能分解果胶，不能分解纤维素，故D错。
2．在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温4 min，其目的是( C )
A．杀灭苹果匀浆中的微生物
B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验结果的干扰
