一、选择题
1．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是( A )
A．氢氧化铝乳液 B．氢氧化钠溶液
C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液
[解析] 氢氧化铝乳液能吸附滤液中的色素，使滤液无色透明。
2．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜( A )
A．马上密闭，保持30～40 ℃ B．一直通风，不封闭，保持30～40 ℃
C．先通风后密闭，保持30～40 ℃ D．马上密闭，保持60 ℃以上
[解析] 泡菜坛密闭造成无氧环境，有利于乳酸菌发酵。在30～40 ℃，乳酸菌繁殖较快。
3．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是( B )
A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
