一、选择题(14×2＝28分，每小题只有一个选项符合题目要求)
1．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸( )
A．氧气、糖源充足
B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足
D．氧气、糖源都缺少
A [醋酸菌是好氧微生物，可以利用糖类或酒精作为营养物质并将其转化成醋酸。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当糖源不足时，醋酸菌可以将酒精先变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。]
2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( )
A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
B．将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间
C．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器
