【肉类制品中的发色剂——亚硝酸盐】亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似，在肉类制品中允许作为发色剂限量使用，肉类制品由于使用亚硝酸盐而呈红色，亚硝酸盐是一种防腐剂，能抑制微生物的生长。亚硝酸盐是不会蓄积在体内的，膳食中绝大部分亚硝酸盐随尿排出，不会对人体造成伤害。过量的亚硝酸盐进入人体，会氧化血液中的高铁血红蛋白，使之无携氧功能，导致组织缺氧，引起肠原性青紫症，皮肤青紫是本病的特征，尤以口唇青紫最为普遍。口服亚硝酸盐10分钟至3小时后，可出现头晕、恶心、呕吐等症状，严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。生活中由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，我们可根据亚硝酸钠的酸碱性与食盐进行区分，避免不幸事件的发生。
