【乙酸漫话】乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH3COOH，为食醋中酸味及刺激性气味的来源。醋几乎贯穿了整个人类文明史，其中有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。乙酸发酵细菌存在于世界的每个角落，人们在酿酒的时候，不可避免地会生成醋——它是酒精暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长而得到醋的说法。乙酸是一种弱电解质，它在化学中的运用可以追溯到很古老的年代。早在公元前3世纪，希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯就详细描述了乙酸是如何与金属发生反应生成绘画用的颜料的。古罗马人将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，即乙酸铅，这导致了罗马贵族铅中毒。8世纪时，波斯炼金术士贾比尔用蒸馏法浓缩了醋中的乙酸。
