一、单选题
1．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是（ ）
A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性 D．与有机酸结合形成酯
2．泡菜是何种微生物发酵制成的（ ）
A．醋酸菌 B．霉菌 C．乳酸菌 D．酵母菌
3．微生物培养过程中消毒和灭菌环节非常重要，以下灭菌或消毒方法不正确的是
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选项
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A
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B
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C
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D
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仪器或试剂
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固体培养基
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接种环（针）
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菌种稀释液
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滴管
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消毒或灭菌方法
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高压蒸汽灭菌
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火焰灼烧
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紫外光照射
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酒精消毒
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A．A B．B C．C D．D
4．葡萄酒呈现红色的原因（ ）
A．在发酵过程中产生了红色的物质B．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
