1．油脂的组成、结构和分类
2．常见的高级脂肪酸
3．化学性质
(1)水解反应——以硬脂酸甘油酯为例
油脂属于 酯 类，与乙酸乙酯具有相似的性质，在一定条件下可以发生水解反应。
①酸性条件下水解的化学方程式：
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②碱性条件下水解的化学方程式：
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油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 皂化反应 ，用于生产 肥皂 。
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